動画の出所#
概要#
紅三剁は雲南の名物料理で、雲南料理は新鮮な野菜を使って調理することを重視しており、精巧で簡単に作れるだけでなく、健康的で美味しいです。紅三剁は、西紅柿、豚肉、赤唐辛子を指し、三つの赤から名付けられました。紅三剁を炒める際に使用する調味料は少なく、選ばれる唐辛子も辛くなく、主にトマトから出る汁と肉の香りを組み合わせてご飯と混ぜると非常に美味しく、酸味が食欲をそそります。
このレシピは動画のものとは少し異なりますので、ここでの動画は参考程度にしてください。
材料#
品名 | 用量 |
---|---|
豚肉 | 150g |
西紅柿 | 三つ |
青椒 | 五つ(辛いのが苦手な場合は甘椒に変更) |
赤椒 | 三つ(なければ省略) |
小米椒 | 若干(辛いのが苦手な場合は加えない) |
ニンニク | 若干 |
生姜 | 若干 |
調味料 | 必要に応じて |
手順#
- 豚肉をマリネする
- 豚ひき肉に塩小さじ半分、胡椒粉 / 十三香小さじ半分、料理酒大さじ一杯、少量の醤油を加え、生姜があれば生姜のみじん切りを少し加えます。
- 小さじ一杯の片栗粉を加える(肉を柔らかくし、色を美しくし、食感を良くします)
- 混ぜて、乾いた粉が見えなくなるまで混ぜます
- 大さじ一杯の植物油を加える(水分と香辛料を閉じ込めるため)
- 最低 10 分間マリネします
- 唐辛子を切る
- 千切りにしてから細かく切ることもできますし、直接刻んでも構いません
- トマトを切る
- 十字に切って熱湯で皮を湯むきし、その後トマトの皮を剥きます(面倒な場合は省略)
- 1cm の角切りにします
- 湿った片栗粉を調整する
- じゃがいも片栗粉を大さじ一杯
- 適量の水
- 混ぜてとろみをつける準備をします
- 熱した鍋に冷たい油を入れ、ひき肉を加える
- 強火で炒め、ひき肉をほぐして色が変わるまで炒めます
- 唐辛子の細切れを加える
- 唐辛子がしんなりするまで炒め、唐辛子とひき肉の香りが混ざります
- トマトの角切りを加える
- 水分が出て、赤い油が出てきたら、味が足りないと感じたらトマトケチャップを少し加えます
- 赤い油が出たら、少し湿った片栗粉水を加えてとろみをつけます
- 盛り付けて、提供します
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元のリンクは https://vidorra.life/posts/recipe/hong-san-duo